Kars eski kaşarı, Türkiye’nin Kars ilinde üretilen ve oldukça popüler olan bir peynir çeşididir. Bu peynir, genellikle inek sütünden yapılır ve yoğun bir lezzete sahiptir. Kars yöresindeki doğal koşullar, bu peynirin benzersiz lezzetini oluşturan unsurlardan biridir.
Kars eski kaşarı, genellikle uzun süre olgunlaştırılarak üretilir ve bu süreçte peynirin kendine özgü aroması ve dokusu oluşur. Özellikle dağlık bölgelerde yetiştirilen ineklerin sütünden yapılması ve geleneksel yöntemlerle üretilmesi, bu peynirin karakteristik özelliklerini belirler.
Kars eski kaşarı, genellikle kahvaltılarda, peynir tabaklarında veya yemeklerde kullanılır. Yoğun ve doyurucu tadıyla Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir.
